Smakende ordforråd: Spesifikke smaksmaker / kjennetegn

Her er noen av de mer vanlige (og kontroversielle) smaksstoffene som er gitt kaffe ved avvik i fjerning og tørking av frukt.

Myk eller søt gjæring. Ofte begynner sukkeret i kaffefrukten å gjære før frukten fjernes fra bønnen, og den gjærede smaken overføres til bønnen. (Denne utilsiktede gjæringen må skilles fra den kontrollerte typen gjæring som brukes til å fjerne fruktrester fra bønnene under våtbehandling, og som, riktig utført, ikke påvirker smaken negativt.) Myk gjæring gir ofte en vagt råtten smak til koppen, som om du hadde stukket bønnene i komposten en stund før du brygget dem. Denne råtne smaken kan variere fra en svak, ikke helt ubehagelig undertone, til å flate ut fjøsgodt.



klassiske kaffebrennerier

Hard, muggen eller muggen gjæring. Hvis forskjellige mikroorganismer kommer inn i kaffen under utilsiktet gjæring, kan smaken til de berørte bønnene være hard, hard, medisinsk, pondy eller muggen. Personlig liker jeg ikke hard gjæring, mens jeg tåler litt myk, søt gjæring. Til min smak gis de harde eller tøffe tonene andre positive smaksegenskaper, mens fermentering som er søt har en tendens til å la andre egenskaper ved kaffen fortsette å blomstre.

Jordnærhet. Hvis kaffe tørkes på jorden, i stedet for på skittfri betong, stein, murstein eller tre, vil kaffen få en distinkt jordsmak. Nok en gang anser noen jordisk smak som en smaksdefekt, mens andre liker jordlighet og anser det som en idiosynkratisk delikatesse. En brasiliansk bonde jeg kjenner, har en japansk kjøper som insisterer på at hun tørker kaffe til ham hvert år på jord terrasser for å få de jordnære tonene kundene hans beundrer.



sumatra starbucks k kopper

Greensitet, astringency. Denne smaken presenterer seg som fravær av sødme og en tynn, vegetal tone til koppen. Det er ikke en dramatisk maling, men ingen har noe godt å si om det. Det er forårsaket av at kaffefrukten har blitt plukket for tidlig, før frukten er fullstendig moden og søt og sukkeret er fullt utviklet i bønnen. Det er ikke en typisk smekk i noen av de tre kaffene jeg anbefaler deg å smake, selv om det kan dukke opp i Sumatra som en bakgrunn mangel på sødme.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese