Plukke moden: Ikke så lett som det høres ut

De fleste steder rundt om i verden høstes kaffe for hender. Ganske ofte i markedsføring av kaffe fra forskjellige regioner og gårdsbruk utvider de dyderne ved selektiv håndhøsting. Alle hevder å bare plukke moden rød kirsebær. Men hvor moden? Og hvor jevn moden? Realiteten er at mest kaffe ikke høstes så moden som det kan være til tross for markedsføringskrav.

Har modningen av kirsebær saken? Jeg tror jeg og de fleste kaffepersonell overveldende vil si ja. Etter å ha gjort flere eksperimenter personlig har jeg kommet frem til at det dessverre er en veldig viktig forutsetning for utmerket kaffe. Jeg sier uheldig fordi det i de fleste tilfeller ikke er noen enkel eller billig oppgave å plukke kaffe på det meste av modenhet.

Kaffebønnen er frøet til en frukt som ofte kalles kirsebær eller bær. Mens denne frukten modnes er fargen grønn til noen uker før den er helt moden. Så begynner fargen å endre seg til gul og gradvis til en dyp rød nesten lilla farge når frukten er moden (i de fleste kultivarer er det noen kultivarer som er gule og til og med oransje når de er modne) ettersom frukten blir rød blir den veldig søt og søtere moderen det blir. Den resulterende kaffen fra modne kirsebær ser ut til å bli søtere også. På et tidspunkt som med all frukt blir den over moden begynner å bli brun og frukten begynner å gjære. Å smake brune kaffekirsebær er en ganske ubehagelig opplevelse. Veldig surt og eddiklignende, og de har en ganske ubehagelig aroma. Ikke overraskende at kaffe produsert av slike kirsebær har en tendens til å være sur og noen ganger ubehagelig overmoden / råtten i sin smak. Etter hvert tørker kirsebæret ut og ser nesten svart ut. Ofte har disse kirsebærene tatt på seg mugg i de fleste klima, og det er en høy prosentandel av mangelfulle bønner i dem.





smultringskaffe pent

Selvfølgelig for å produsere den beste kaffen som mulig du vil velge kaffen mens den er rød. Høres lett ut ikke sant? Hvis kaffe modnet på samme tid, vil det sannsynligvis være. En sjelden gang skjer det faktisk. Kaffe har en tendens til å modnes i bølger over en periode på to eller flere måneder. Kaffeplukkere rundt om i verden betales etter vekt av kirsebær, IKKE kvalitet på kirsebær generelt. Å være selektiv og nøye inspisere hvert kirsebær du velger for å være sikker på at det er så modent som det kan være, er tidkrevende. Noe som vil føre til at mindre kaffe blir høstet og mindre penger i en plukkers lomme på slutten av dagen. Noen ganger kan det være vanskelig mens du velger å fortelle hvor moden kaffekirsebæret er spesielt under lite lysforhold. Noen ganger er den nedre halvdelen av et kirsebær rødt, men nær stilken er det fortsatt grønt. Kaffen vil fortsatt modnes mer, men mens du plukker kan det være vanskelig å se om kirsebæret er helt modent uten å bremse ned for å inspisere det. Også å komplisere ting er hyppigheten av plukkingen. Hvert tre blir ikke plukket hver dag i løpet av høstsesongen. Kanskje en gang i uken, en gang i måneden eller til og med bare en gang i løpet av en sesong noen steder. Ganske ofte hvis kaffe er delvis moden og ikke plukket av når treet plukkes igjen, vil frukt allerede være overmoden. Og sannsynligvis er det noe kirsebær som ble savnet forrige runde og nå er brunt eller svart. Disse kan være vanskelig å ikke plukke, da de er veldig løse på treet og har en tendens til å falle lett, spesielt hvis de er i en klynge med modne kirsebær som plukkes. Helt på begynnelsen av sesongen og slutten av sesongen er kaffen egnet til å være temmelig inkonsekvent moden i åkeren. Ikke overraskende har den beste kaffekaffen en tendens til å komme fra hjertet av høsten når kaffen har en tendens til å være mer jevn moden på trærne.

Hvor mye som kreves for å plukke kirsebær så modent som mulig, varierer mye verden rundt. Mange steder gjør nesten ingen forsøk, men stoler på utstyr etter høsting for å prøve å fjerne uønsket kaffe. I kaffe som blir våtbehandlet, som forekommer i de fleste regioner, er det utstyr tilgjengelig som er veldig bra til å fjerne helt grønt og veldig undermodent og også helt svart tørket kirsebærbelg. Men det er et område fra halvmoden til for det meste brun kirsebær som utstyret ikke ser ut til å fjerne.

Ikke alle prosesseringsanlegg har utstyr som vil gjøre denne typen sortering. Et annet alternativ er å sortere for hånd før du bearbeider kaffen. Selvfølgelig er dette arbeidskrevende, men ganske effektivt. Det ser ut til at det i det minste i stor skala er mulig å utvikle en slags laserfargesortering for innkommende kaffekirsebær. Slik teknologi brukes absolutt til forskjellige fruktavlinger, men etter min kunnskap har ingen ennå brukt dette på kaffe.

Den enkle virkeligheten er at kaffe er ikke helt moden plukket. Dette betyr ikke at det meste av kaffe ikke er bra. Sorteringsutstyr er veldig effektivt for å fjerne det verste av kaffen, og det som kan ha vært ganske skummelt med kirsebær i alle nyanser og farger når den er godt sortert, kan være en ganske fin kaffe. Selv om nesten alle virkelig gode kaffe jeg har hatt, uten tvil var veldig veldig moden plukket. Enten gjennom arbeidskrevende oppmerksomhet ved høsting, gjennom håndsortering og kanskje med noen bare flaks for å ha en flott runde med plukking der nesten alt kirsebæret var jevnt modent. Når kaffe virkelig er modenplukket (og veldig godt bearbeidet, lagret og stekt), har den en tendens til å manifestere seg i koppen med en ren te-lignende klarhet og mild sødme som minner om brunt sukker, honning eller rått sukkerrørsaft. Alle smaker ville jeg tro de fleste vil ha stor glede av.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese