New-World Espressos: Espressos med en opprinnelse fra Amerika

Vi var ikke sikre på hva vi kunne forvente da vi planla denne månedens smakebit av espressoer med en opprinnelse fra kaffe som ble dyrket i den nye verden (som betyr kaffe fra Amerika i stedet for fra Afrika eller Stillehavet). Ville vi motta en serie lysstekte, sterkt sure, kanskje skarpe espressoer av stilen som ser ut til å ha blitt moteriktig de siste årene blant noen mindre, ledende stekeselskaper? Og kanskje forvirrende saker, vil vi også konfrontere espressoer som lener seg mot den andre ekstreme, bittersøte og mørkstekte i en eldre stil?

Vi var tilstrekkelig opptatt av å oppnå et balansert svar på en muligens polariserende gruppe kaffe, som vi bestemte oss for å invitere ikke bare en gjestsmak, som vi vanligvis gjør for våre espresso-artikler, men to. For å bringe det vi regnet med ville være en sofistikert versjon av den mer tradisjonelle espresso-gommen til vår smak, inviterte vi John DiRuocco, Grønn kaffekjøper og kvalitetskontrollør for Mr. Espresso, en fremragende brennrister fra Oakland, California som siden 1982 har spesialisert seg på å produsere imponerende espressoer i den klassiske runde, glatte stilen ofte assosiert med Nord-Italia. (Forresten, produserer Mr. Espresso også gode eksempler på andre kaffestiler.) Og hypotetisk representerer en gane som muligens er mer kalibrert til nyere, lysere stiler av espresso, vi inviterte Jen Apodaca, for tiden direktør for Roasting for West Coast-importøren Royal Coffee's nye Lab & Tasting Room, hvis omfattende kafferegistrering inneholder nøkkelstillinger i en rekke serier av berømte kaffeselskaper av den nyere stilen, inkludert Ecco Caffè, Intelligentsia Coffee & Tea og Blue Bottle Coffee.

Medforsmaker Jen Apodaca

I dette forventede scenariet ville jeg være den tredje forsmakeren. Vi forestilte oss et livlig tre-personers panel som argumenterte for fordelene med glattere, rundere, mer sjokolade espressoer kontra mer tartly lyse, sitrusaktig blomsterformer.

Så mye for forventninger

Vi vil. Overraskelse.

Først av alt, kaffeprøvene vi fikk var stort sett verken den lyst syrlige stilen som nå er assosiert med mange av de såkalte tredje bølgene av lysebrødre, heller ikke varianter av den eldre bittersøte, mørkbrente stilen popularisert av Starbucks og dens mange etterligere.

De fleste slo seg ned i en forsiktig lys, søtt nyansert posisjon i mellom. Det var sant at alle var lette til middels stekt, men tilsynelatende på grunn av dyktig håndtering av stekeprofilen og taktfullt utvalg av grønn kaffe, var nesten ingen sterkt sure eller terte.

Som det viste seg, polariserte ikke selve smakspanelet rundt preferanser for kontrasterende stiler av espresso. Selv om noen forskjeller dukket opp blant oss tre, var disse forskjellene mer fokusert på egenskapene til spesifikke grønne kaffe enn på generelle preferanser med hensyn til espressostil eller stekemørke.

Søt og lettere stekt

Vi testet 21 espressoer. De 10 høyest rangerte, mellom 91 og 93, blir gjennomgått her.

Noen generelle observasjoner: Alle de 10 gjennomgåtte prøvene var subtilt, men distinkt forskjellig, et godt tegn for espresso-aficionados på jakt etter behagelig variasjon. De hadde imidlertid noen likheter. Alle varierte i stekt nivå fra middels til lettstekt. Alle var iboende søte. Ingen viste prominente bitre tendenser, og bare en kunne til og med kalles rask. Noen var lyse og sitrusrike, men forsiktig og søtt. Munnfølelsen hadde en tendens til å lese som glatt og satin i stedet for tung eller sirupaktig.

Kanskje den mest klassiske espressoprofilen ble tilbudt av Las Chicas del Café Nicaragua Espresso del Patron (93), en kaffe stekt mot den mørkeste kanten av medium og sammensatt av en blanding av både tørket frukt eller 'naturlig'. bearbeidede og våte eller 'vasket' behandlede bønner fra den samme Nicaraguanske gården. Den viste tydelige sjokolade- og karamellstendenser og en robust, balansert struktur. Forsmakeren John DiRuocco kalte det en 'sjokoladebombe' i cappuccino-skalert melk. På den annen side var sannsynligvis den lyseste og mest sitrusrike av de 10 anmeldte espressoene honningbehandlede PTs El Salvador Lagunita Finca Los Planes (91), selv om den også viste en avrundingssjokolade som myknet og kompliserte sitrus og blomster. Med verken kaffe var det stor forskjell i avlesninger eller rangeringer blant de tre anmelderne.

Coffee Review-redaktør Kenneth Davids

Andre prøver som tiltrakk konsensusstøtte og tett gruppert rangering fra de tre anmelderne, hadde en tendens til å være grasiøst balansert og fullstendig, behagelig kompleks, men uten idiosynkrasier eller ytterligheter. To var våtbehandlet kaffe: Joe Van Gogh Panama Dos Ruedas (93) var ren og grasiøs, men likevel resonant; Noble Coffee Roasting Guatemala Palo Blanco (92), mykt terte og honningfarget. Den 93-rangerte Magnolia Coffee Coast Rica Signature Reserve Don Pepe (93) ble behandlet med 'svart honning' -metoden, som fjerner frukthuden, men lar bønnene tørke lukket i fruktkjøttet. Ikke alle honningprosesserte kaffe er så søte som begrepet antyder, men denne viste en nesten godteriøs sødme som omslutter en terte, men moden orangy sitrus.

De polariserende prøvene

De fire prøvene som polariserte panelet hadde en tendens til å være dynamiske, men relativt idiosynkratiske, med mindre balanse enn de som vakte konsensusavlesninger og rangeringer. Yo El Rey Roasting Ecuador Cahasqui (93), for eksempel, var frukttonet og intenst. For en entusiastisk Jen Apodaca (95) leste frukten som ren, balansert og sammensatt, behagelig tropisk, mens den for meg (93) var mer konjakk- eller grappa-tonet og for John DiRuocco (90), krydret, kanskje litt foruroligende .

Medfølger John DiRuocco

På den annen side var DiRuocco's 95 toppscore for Panama Santa Theresa Natural fra Turning Point Coffee (92), en mye skarpere kaffe enn Yo El Rey Ecuador, med rask tørr, syrlig, temperert frukt og lavendelaktig blomster notater. Jeg likte aromatene, men holdt meg på 91 fordi jeg var ute etter litt mer sødme og litt fetere munnfølelse; Jen var lunken på 89 år. Men leste det fine antallet; du kan være enig med John.



maxwell house master blanding

Lab, Utstyr og Tasters

Vi gjennomførte smaksprøver på laboratoriet på Mr. Espresso i Oakland, California. Eric Lewis trakk skuddene på en Faema Teorema A2 espressomaskin ved hjelp av en Mazzer Kony Electronic-kvern. Som med alle Kaffeomtale espresso-smaksprøver, prøvet vi først et rett skudd, scoret det på aroma, munnfølelse eller kropp, smak og ettersmak, og deretter evaluert et sekundskudd blandet med tre deler melk, oppvarmet, men ikke skummet.

Vår dypeste takk til alle hos Mr. Espresso, anmelderen John DiRuocco og spesielt barista Eric Lewis, samt til Jen Apodaca for å ha brukt betydelige deler av to dager på å smake på oss. Og som alltid takk til brennerne som tok en sjanse og sendte oss så mange fine og uttrykksfulle espressoer.

Medopplærere Jen Apodaca og John DiRuocco

Jen Apodaca begynte å steke kaffe i 2005 for McMenamins Inc. i Portland, Oregon. Deretter jobbet hun som kaffebrenneri og kvalitetskontrollspesialist for Ecco Caffè og for Intelligentsia kaffe og te, og var West Coast Production & Roasting Manager for Blue Bottle Coffee. Hun er nå direktør for Roasting for The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room. Hun har erfaring med flere stiler av stekemaskiner og er dedikert til å lage kaffe deiligere. Hun er en internasjonal jurymedlem for Cup of Excellence, leder Emeritus for the Good Food Awards for kaffekomiteen, lisensiert Q-Grader, og tjenestegjør i Roasters Guild Executive Council som arrangementets leder.

John DiRuocco er andregenerasjons kaffeleder hos Mr. Espresso, et familieeid stekefirma som ble feiret på vestkysten for sin lange historie med å produsere søte, runde espressokaffe som blir langsomt stekt ved bruk av eikestekte ristemaskiner. Under Johns ledelse har Mr. Espresso utvidet tilbudet og lagt til utmerkede lettere-stekte kaffe med en opprinnelse. John reiser regelmessig til kaffeopprinnelse og har servert i mange internasjonale juryer for grønn kaffe.

Les anmeldelser


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese