New England Coffee Roasters: Omfavne (og gjenoppfinne) tradisjon

Helt dagen vi snakket med flere brødre i New England, hvis kaffe er omtalt i denne månedens smaksrapport, Dunkin 'Brands, morselskapet til Dunkin' Donuts (som nå ommarkerer ganske enkelt som Dunkin ') og med hovedkontor i Massachusetts, kunngjorde planer for utvidelse. Og selskapets 'Blueprint for Growth' sentrerer ikke om smultringer, men kaffe, inkludert relanseringen av Dunkins espressodrikklinje. Så det er kanskje ikke overraskende at fem av de åtte brødrene vi intervjuet nevnte Dunkin 'som en regional tradisjon de strides med.

Vi kl Kaffeomtale er agnostiske om merkevarer. Vi kopper alle kaffe som kommer inn i laboratorieblinden vår, uten hensyn til stek, etikettkunst, kaffesort, opprinnelse eller stekeprofil. Vårt rike er det sensoriske; Vi nærmer oss hver kaffe med tanke på den individuelle presentasjonen, og evaluerer aroma, struktur og surhet, kropp, smak og ettersmak. Først etter at vi har avgjort en numerisk poengsum, avslører vi kaffens detaljer og lærer mer om historien bak den. Og for rekorden har vi blinde kupp og gjennomgikk Dunkins kaffe seks ganger siden 2002. Vi kuppet også flaggskipet Dunkin 'Original Blend for denne rapporten, men bestemte oss for ikke å publisere en formell anmeldelse, gitt at prøven vi testet var forhåndsmalt og kjøpt i et supermarked, fremfor hentet helbønne fra et Dunkin-sted. Men for rekorden, vurderte vi denne ganske slitne prøven til 82, som plasserer den omtrent midt i området for Original Blend, som gjennom årene har generert rangeringer mellom en lav på 79 og en høy på 87, med en gjennomsnitt på rundt 84.

Å overskride Dunkins innflytelse



Selv om Dunkin ', nå verdens åttende største hurtigmatkjede, har diversifisert kaffetilbudet til å omfatte en mørk stekt og espresso, er flaggskipet Original Blend lett til middels stekt. Så i mange år utgjorde Dunkin 'en anti-Starbucks i stekt stil, og tilbyr en tradisjonell amerikansk medium-stekt kopp som foreslo et lysere, søtere alternativ til den store, skarp mørk-stekt koppen som ble pioner for Peet's Coffee på slutten av 1960-tallet og senere adoptert av Starbucks som en hjørnestein i et globalt imperium. På den annen side kontrasterte det også med de flate, nøytrale Robusta-mettede blandingene som dominerte spisestue og hurtigmatkaffe frem til de siste 10 årene. I tillegg var Dunkin alltid relativt billig og upretensiøs i presentasjonen, noe som gjorde det til et midtveis, middels stekt, vanlig cuppa-Joe-alternativ til både up-market og down-market alternativer.

Dunkin 'ble grunnlagt i Quincy, Massachusetts (1950), og New England har alltid vært Dunkin' Donuts 'hjerteland. I følge Donald Schoenholt, en pioner innen spesialitetskaffe og den første presidenten i Spesialitetskaffeforeningen, var uttrykket 'New England steke' historisk synonymt med lettbrent kaffe, selv om 'kaffekjeder har rystet mangfoldet som en gang var topografien av kaffelandskapet. ”

Dunkin 'Donuts Original Blend kaffe. iStock.

Men hvis de mindre brødrene som sendte inn kaffe til denne rapporten - fra New Hampshire, Vermont, Connecticut, Massachusetts, Rhode Island og Maine - samlet har forsterket en New England-tradisjon for lettere steking, trosser de absolutt sammenligning med Dunkin 'på annen måte.

Dunkin 'tilbyr hovedsakelig blandinger, noen av dem kunstig smaksstoffer, mange tilbød forkjøling når de selges i butikker. Til sammenligning var kaffeene som ble sendt inn av New England-stekere fra denne måneden alle kaffe med en opprinnelse i stedet for blandinger, vanligvis veldig spesifikt og transparent. Enten kjøpt direkte fra bønder, på auksjon eller gjennom en eksportør, vi vet hvor hver kaffe ble dyrket og foredlet. Videre stekes hver på bestilling og stekes ut på etiketten, slik at sluttforbrukeren er sikret friskhet. Disse praksisene gjenspeiler alle verdiene av 'tredje bølgen' kaffe i det 21. århundre, som løfter spesialitetskaffe til nivået av en ekte håndtverkerdrink, opprettet i samarbeid mellom produsent og brennrister.

De ni toppscoreringskaffe

Mens totalpoengene for vår cupping av New England-stekte kaffe varierte fra 82-95, oppnådde ni 92 eller høyere, et imponerende show. Vi fikk 43 kaffe fra stekere over seks stater. De inkluderte fem colombias, to fra Honduras, en El Salvador, en Papua Ny-Guinea, en Bolivia og hele 33 fra Afrika opprinnelse, inkludert en Kenya, en Tanzania og 31 Etiopias.

Et Tanzania på toppen



lang mil kaffe

I samsvar med inntrykkene våre av Tanzania-kaffe fra den nordlige Arusha-regionen som har kommet vår vei de siste par årene, slo New Hampshire-baserte Flight Coffee's Tanzania Ngorongoro Ridge Peaberry (95) sokkene av med sine høye tonede, velsmakende søte presentasjon og lys surhet. Eier og stege Claudia Barrett sier at hun elsker den estetisk tiltalende rundheten i pærbær, og hun ble forelsket i denne kaffen på kobbebordet: “Den dukker virkelig opp - den er dyp, den er resonant, og det er en søt og velsmakende struktur med absolutt rus citrusy acidity. ”Hun legger til at“ New England-kunder kommer fra et bredt spekter. Vi har noen kunder som 'får' den tredje bølgen - vi trenger ikke å overbevise dem. Vi har også kunder som kommer til oss for å prøve å forstå hva det er med tredje bølge. Vi tilbyr gratis ukentlige offentlige kyllinger i stekingslaboratoriet vårt, bare slik at kundene har sjansen til å komme inn og prøve noe nytt i et vennlig og ikke-truende miljø. ”

Flight Coffee's Tanzania Ngorongoro Ride Peaberry, den høyest scorede kaffen i denne månedens smaksrapport. Med tillatelse fra Flight Coffee.

Connecticut og Vermont Standouts

To kaffe vi vurderer på 94 har ganske forskjellige bakhistorier når det gjelder kaffebehandling og stekestil. Både Willoughbys kaffe og te i Branford, Connecticut og Vermont Artisan kaffe og te i Waterbury Center, Vermont er mangeårige rostre, stiftet i henholdsvis 1985 og 1991. Willoughbys naturlige bearbeidede Etiopia Hambela er fremover, med noter av morbær og sandeltre, middels stekt for å sette den søte frukten i forgrunnen. (Les 51 anmeldelser av Willoughbys kaffe her.) Derimot er Vermont Artisans Kenya nøye stekepåvirket for å utvikle de dype blomster- og sjokoladetendensene til koppen.

En pose Kenya Kigutha grønn kaffe ankommer Vermont Artisan Roasters. Med tillatelse fra Vermont Artisan Roasters.

Willoughbys eier Barry Levine beskriver selskapets plass i historien til New England spesialkaffe på denne måten: 'Vi var en del av opprinnelsen og billedteppet til kaffesteking i New England, da vi var en av de tidlige kaffebrenneriene i regionen ( og i USA). Vi må anerkjenne George Howell som noen tidligere enn oss i noen år med den fantastiske kaffeforbindelsen i Boston. Vi var selvlærte, da det var få modeller. ”

En probatroaster på Willoughby's Coffee & Tea i Branford, Connecticut. Med tillatelse fra Willoughbys kaffe og te.

Howell er en kaffelektronikk som flyttet til Boston fra Berkeley, California i 1974. I Berkeley hadde han blitt imponert over nylig grunnlagt Peet's Coffees vekt på kaffe med en opprinnelse og fersk steking, men ikke av den da nyskapende mørk-stekestilen. Etter et dypdykk i alle aspekter av kaffe, åpnet han The Coffee Connection på Cambridges Harvard Square i 1975, som kan beskrives som en middels stekende versjon av Peet's Coffee, med enda mer vekt på tilbud med en opprinnelse. Han solgte Coffee Connection til Starbucks i 1994, men et tiår senere begynte han å lansere det som i ettertid kan ha vært verdens første tredje bølger stekeselskap - Terroir Coffee, den første i USA som tilbyr bare kaffe med en opprinnelse og bare lett til middels stek. Terroir-merkevaren ble til et spesialisert undergruppe av George Howell Coffee fra enkeltgårder og kooperativer, mens Howell-nettstedet tilbyr et mer omfattende utvalg av alternativer med enkel opprinnelse. Vi klarte ikke å skaffe prøver av Howells kaffe i tide til å kunne gjennomgå dem på riktig måte for denne rapporten, men vi klarte uformelt å prøve fire Howell-tilbud og kan med tillit rapportere at den opprinnelige Terroir-oppdraget med lett-til-middels steking av ren, nøyaktig fremskaffede kaffe med stor utmerkelse fortsetter. Howell er fortsatt en sentral figur i kaffelandskapet i New England, og langt utenfor. Se hans nåværende blogg, som tilbyr ukonvensjonelle og kreative råd til nybegynnere og eksperter.

Tre solide vaskede prosess-etiopier

Av de mange Etiopia-kaffene vi fikk for denne rapporten, skilte tre eksempler seg ut på 93 for deres klassiske Etiopia-våtforedlede profiler: søtt terte, tappet med steinfrukt og dype blomster, alle uttrykksfulle og grasiøse.

Om Barrington Kaffes 93-rangerte Feku Double, medeier Barth Anderson sier: 'Denne kaffen vant hjertene våre med sin kraftige konsentrasjon av sitrus- og bærsmaker og et elegant minne som minner om fiolette pastiller.' Han er enig i at historien om kaffe i New England feirer en lett stekt tradisjon, som Barrington forblir forpliktet til i dag. Og han sier: 'Jeg liker å tro at kundene våre liker det vi liker. Våre vanlige liker er det som binder oss. Vi blir kanskje ikke kjent med hver enkelt av kundene våre på et dypt, personlig nivå, men sammen setter vi pris på og utforsker en delt smakssans. ” Kaffeomtale har blindkupp og evaluert 63 Barrington kaffe siden 2003, så denne månedens suksess var ingen overraskelse.

I klosteret hos Barrington Coffee Roasting Company i Lee, Massachusetts. Med tillatelse fra BCRC.

Roaster Ryder Naymik, fra Boston's Gracenote Coffee, sier Etiopia Tadese Yonka (93) han sendte inn 'er spesielt blendende. Vi er takknemlige for å kunne kjøpe en slik grønn kaffe og begynne med så mye potensiale. Måten det antyder en mengde deilige te, terte rød frukt, sitrus, og deretter etterlater hint av drue, eple og brunt sukker - selv om det ikke går på bekostning av fornøyelsen med den grunnleggende kaffeenheten - er en suksess for oss. ”



intelligentsia espresso bønner

Gracenote Coffee's Ethiopia Tadese Yonka Gemeda, omtalt i denne månedens smaksrapport. Med tillatelse fra Gracenote Coffee.

Maine ble grunnlagt i 2012 av Will og Kathleen Pratt, Tandem Coffee i Portland, og har et voksende følge av lokalbefolkningen som kommer til Tandem for å oppleve en rekke kaffe, alle med vekt på balanse og sødme, inkludert deres 93-rangerte Nano Challa Etiopia. På spørsmål om New England-kaffestetikken, kaster Will Pratt seg til jakten og sier: “Vi er i landet Dunkin ’Donuts! Jeg tror faktisk ikke at det definerer New England kaffeestetikken. Jeg tror de fleste bare liker å dra til det lokale stedet der de kjenner alle. Det ser ut til at tredje bølge blir godt mottatt her, vil jeg si. ”Pratts prøver å holde det enkelt:' Vi leter etter supersøte, morsomme kaffe som er enkle for kundene å jobbe med. Vi reiser med importørvenner til nesten alle opprinnelser vi kjøper fra hvert år. Når vi finner en god kaffe fra et godt menneske eller en gruppe, vil vi gjøre vårt beste for å fortsette det forholdet, år etter år, for å komme nærmere menneskene som gjør alt mulig. ”

Roaster Jill Stanley bak kulissene på Tandem Coffee. Med tillatelse fra Tandem kaffe.

Mer Etiopier og et Colombia

Fem av de ni beste kaffene våre er fra delstaten Massachusetts, og avrunder listen er en Sidama Ethiopia Natural fra Broadsheet Coffee i Cambridge, et vasket Etiopia fra Speedwell Coffee like sør i Plymouth, og et ensomt eksemplarisk Colombia fra Little Wolf Coffee i Ipswich.

Derek Anderson, eier av Speedwell Coffee, sier at det er gode nyheter og dårlige nyheter om å være 'bakkenull' for Dunkin 'Donuts: 'Den gode nyheten er at vi har en høy prosentandel av kaffedrikkere, den dårlige nyheten er at kaffekulturen var bygget rundt fløte og sukker. Når folk drikker kaffen vår, eller annen spesialkaffe som er gjort riktig, er det som en helt ny opplevelse. I metroområder i New England (Boston, Portland, Providence) er tredje bølgekaffe godt etablert og forankret, og den sprer seg gradvis ut i mer forstadsområder. Jeg vil si at vi er på det punktet der de fleste byer ser ut til å ha minst en kafé som prøver å fokusere på kvalitetskaffe. De lettere stekte kaffene blir godt mottatt når de gjøres riktig, men det er definitivt fortsatt et stort behov i regionen for den mer stekete kaffen som treffer andre sprekk. Vi gjør en håndfull av disse stekene, og kaller dem vår ‘klassiske’ kaffeprofil. ”



gjedde plass decaf

Kaffesteking på Speedwell Coffee Roasters i Plymouth, Massachusetts. Med tillatelse fra Speedwell Coffee.

Aaron MacDougall, fra Broadsheet i Cambridge, sier: 'Kaffekulturen i Boston-området har begynt å utvikle seg de siste årene, fra student- og turistdrevet, til en der kaffekvalitet, service og helhetsopplevelse er understreket. Et økende antall kunder kommer til oss som spesielt søker kaffeopplevelser av høyere kvalitet. På baksiden, i det minste her i Boston-området med dens dyre eiendommer, har veksten av en uavhengig tredje (eller fjerde!) Bølgekafé og mikrobrakasteri gått langsommere enn i mange andre deler av landet. I stedet ser vi flere av de pengerte store spesialkjedene (Blue Bottle, Intelligentsia, La Colombe, etc.) plante flaggene sine her. ”

Broadsheet Coffee Roasters i Cambridge, Massachusetts. Med tillatelse fra Broadsheet Coffee.

Lille Ulvens medeier Chris Gatti sier om La Cabana Colombia, “Denne kaffen har vært et absolutt showstopper for oss fra første gang vi fikk muligheten til å smake på det grønne i fjor. Det er fra et helt nytt prosjekt i Santa Maria, der bønder styrkes av investeringer, og dette er det første året denne gården har hatt sjansen til å selge kaffen sin som spesialitet. Vi kunne ikke være mer begeistret for hva fremtiden rommer her. ”

Lille Ulves La Cabana Colombia, omtalt i denne månedens smaksrapport. Med tillatelse fra Lille Ulv Kaffe.

Etter hvert som den spesielle kaffescenen i New England-regionen utvikler seg, tilbyr Willoughbys Levine en modell for suksess. Han sier: “God kaffe er for alle. Ikke vær snooty. Følg kvaliteten, stek etter beste evne, oppretthold friskhet og pris rettferdig. ”Gode råd, i New England og overalt ellers.

Les anmeldelser


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese