Espresso: Tasting Super-Heroes

Jeg har brukt mange timer med en koppskje i venstre hånd. Dette er min første 'offisielle' espresso-smak (American Espresso Blends: Boutique and Bigger, Coffee Review, Mai 2009). Hver espresso vi smakte ble fagmessig trukket under nøyaktig de samme parametrene: 18 g dose, 28 sek, 2 oz dobbelt oppdelt i 2 en oz singler, gjennom Nuova Simonelli konkurranse dobbeltkurver. Alle skudd ble trukket på samme maskin med alle grupper testet for temperatur ved bryggehodet ved 200F, og alle kaffe ble malt på en av to Roburs (begge med nye burrer). Alle ble smakt (og trukket) blinde; med andre ord, de ble identifisert etter nummer, og verken Ken eller meg visste navnet på brenneren eller blandingen før vi var ferdig med vurderingene og notatene våre.

Jeg må innrømme at jeg, som de fleste, har en ‘God-Shot’ profil i hodet, som sannsynligvis er basert på de beste espressoene jeg har hatt. Min rekkefølge av betydning ved vurdering av et skudd er denne: 1) ettersmak 2) kropp 3) smak og aromabinding 4) utholdenhet i melk. Et godt skudd er vanligvis bare noen få slurker; derav mesteparten av espressoopplevelsen er ettersmaken. Jeg tror det høyeste komplimentet til et godt skudd ikke er å ville ha vann etterpå. Hvis kroppen ikke får oppmerksomhet eller en hyggelig opplevelse, glem det. Når jeg beskriver espresso til nye espressodrikkere, omtaler jeg det som en Super-Hero-versjon av den samme kaffen smakte som drypp, det være seg en blanding eller enkelt opprinnelse. Dette er grunnen til at jeg setter smak og aroma på tredjeplass på listen over prioriteringer: De er de kortest levede og spiller bare bærende roller i denne tegneserie-analogien. For eksempel, hvis finishen, kroppen og aromaen er fantastisk og smaken bare OK, kan espressoen fremdeles være Super. Jeg føler det samme om utholdenhet i melk. Selv om det er veldig viktig, er det en helt annen kategori. Jeg kan tenke på en blanding veldig nær mitt hjerte (og lønnsslipp): Counter Culture's Toscano. Jeg har hatt flere tankevekkende gode cappuccinoer fra denne blandingen, men bare en håndfull rette skudd som tilsvarte det erfaringsnivået. Jeg tror det er en av de aller beste espressoene i melk å forlate blandestasjonen. (Nei, vi testet det ikke.)



bakker bros kaffe

Jeg er for øyeblikket i kjølvannet av Special Coffee Coffee Association of America (SCAA) sitt arrangement i 2009 i Atlanta. Siden Counter Culture er arbeidsgiveren min, var jeg i stand til å være vertskap for mange av verdens Barista-konkurrenter i vårt treningssenter i Atlanta. Derfor hadde jeg den distinkte æren å smake på mange av espressoene deres. Noen var lette, blomsterrike og balanserte. Noen var så lyse at de fikk meg til å pucker og munnen vann. Hvordan vil jeg vurdere disse? Det samme som jeg vurderte de lignende espressoene i denne testen. Jeg elsker sur kaffe så lenge den passer til kaffens struktur. Surhet er en faktor av helheten. Det er bare for å si at det ikke er lett å være en espresso-dommer fordi de alle er så forskjellige Superhelter med forskjellige Super-ferdigheter.



2009 The Coffee Review. Alle rettigheter forbeholdt.



starbucks kenya kaffesmaking
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese