Miljøvennlige kaffe

Av alle debattene bak kulissene som mumler seg gjennom kaffekuppsrommene, mumler de som klynger seg rundt kaffe og miljøet.



wei chuan mat Corporation

Er miljømessige, progressive kaffe ganske enkelt annenrangs bønner som maskeres under et voksende leksikon av brusord som organiske, skyggevokste, fuglevennlige og de nyeste og flotteste, bærekraftige? Bør kaffeforbrukere bli bedt om å betale for koppkvalitet alene, eller skal de (og brennhandlerne som serverer dem) ponere litt mer for å støtte sosiale og miljømessige programmer? Og hvis du bestemmer deg for å ta miljøveien, hvilket buzz-ord legger du kaffepengene dine bak? Knirkende rene “sertifiserte organiske” kaffe, som overvåkes nøye fra frø til stek av tredjepartsbyråer for å sikre at de er helt fri for til og med et spor av syntetiske kjemikalier? 'Skyggevokste' kaffe, som dyrkes under en baldakin av skygge trær som er vennlige mot trekkfugler og annet dyreliv, men som kanskje undervurderer andre miljømessige og sosiale kriterier? Eller 'bærekraftig', en kategori som prøver å kombinere et svimlende utvalg av miljømessige og sosiale bekymringer til en enkelt, omfattende pakke som appellerer til nesten alle som beklager den spredte bruken av høyt avkastning, høykjemisk avhengig, lav smak, sol -voksne hybrid kaffe trær?

Grunnleggerne av spesialkaffebevegelsen var og er idealister. Noen av de gamle kaffepersonene som kom inn i spesialitetskaffe fra en verden av hermetiske kommersielle kaffe kan være kulturelt konservative, og en ny generasjon av unge, bedriftsinnstilte kaffemarkedsføringstyper kan være politisk likegyldige, men mellomgenerasjonen, de som kom ut av college på 1960-tallet og så seg om etter noe spennende å gjøre med livene sine og fant kaffe, forblir (etter min erfaring) mavericks og idealister. Derfor startet de små kafeer i stedet for å jobbe i en bank. Og kaffe fortsetter å tiltrekke folk som leter etter en karriere der de både kan tjene til livets opphold og utgjøre en forskjell.



Så problemet er ikke grådighet kontra helighet; det er mer et spørsmål hvor idealismen er fokusert: bare i koppen og dens kvalitet, eller om saker utenfor cupen? Gjerne den nye bærekraftige kategorien kan sees på som et forsøk på å finne en felles grunn for disse to idealismene. The Special Coffee Association of America’s Sustainable Coffee Criteria Group starter sin utkast til kriterieerklæring med støtte for “… total kvalitet som omfatter livskvalitet, kvalitet på koppen og kvaliteten på miljøet…”

Hva er hvor denne cuppingen kommer inn. Ville det ikke være en lettelse hvis det ikke var noen som helst forskjell mellom den beste smaken og de mest miljømessige korrekte kaffene? På en gang var det vanskelig å finne en virkelig eksepsjonell økologisk dyrket kaffe, ikke fordi kjemikalier får kaffe til å smake bedre, men fordi så få dyrkere var villige eller kunne sertifisere kaffene sine. For omtrent et år siden gjennomførte jeg en kopp kaffe-progressive kaffe for en annen publikasjon. Jeg fant flere eksepsjonelle kaffe, men ingen som etter mitt syn var lik den aller fineste konvensjonelt dyrkede opprinnelse

.

Denne gangen tok jeg prøve på fjorten kaffe med en opprinnelse som ble sendt til meg av syv fremragende miljøprogresive brødre. Alle unntatt en av disse kaffene var skyggevokst; ni ble sertifisert økologisk dyrket, mens de fem andre oppfylte kriteriene for brødrister for bærekraft. Av de fem ikke-sertifiserte, men bærekraftige kaffene, var fire “fuglkaffe” assosiert med programmer som spesifikt støtter habitat for trekkfugler i Mellom- og Sør-Amerika. De fleste av de fjorten kaffene ble produsert av små dyrkere samlet inn i samarbeidsprogrammer av en eller annen art.

Jeg er kjent med driften av de fleste av de syv risteanleggene som bidrar til cupping, så vel som importørene som forsyner dem med kaffe, og ser ingen grunn til å tvile på verken den faktiske nøyaktigheten til kravene som er fremsatt for disse kaffene eller lidenskapen og oppriktighet av dem som er ansvarlige for å promotere dem.

Men hva med kvalitet i koppen?

Totalt sett var dette en imponerende gruppe kaffe. De var også en imponerende variert gruppe kaffe. En av de fantastiske sidefordelene med miljøbevegelsen er oppmuntringen den gir eksportører og importører til å oppsøke og fremme uvanlige eller atypiske kaffe som til nå har vært skjult i utkanten av de mer berømte vekstregionene eller kaffetypene.

Likevel, i det minste til min smak, er ingen av disse kaffene, bortsett fra (kanskje) den fuglevennlige Huila Colombia, lik de aller beste eksemplene av deres type. Med andre ord, det beste fra både Guatemalas og Costa Ricas i denne cuppingen var fantastiske kaffe, men matchet neppe de beste konvensjonelt dyrkede Guatemalas og Costa Ricas med makt og foredling. Det samme gjelder de to organiske Papua Ny Guineas og den Sumatra. På den annen side ble jeg imponert over Huila Colombia, som var mindre kraftig, men sannsynligvis like raffinert som de beste Narino Colombias.

Husk at verden er full av organiske og bærekraftige kaffe som ennå ikke er markedsført som organiske eller bærekraftige fordi det ennå ikke er blitt knapt nære relasjoner mellom brenneri, importør, eksportør og dyrker. Trikset for å nisje markedsføre miljøvennlige kaffe er først å finne en kategori som begeistrer forbrukerne, deretter finne gode smaker kaffe som passer kriteriene for den kategorien, og deretter sette de to sammen. Det er ingen tvil om at alle Jemen-kaffe og de fleste Etiopia- og Sumatra-kaffene er for eksempel organiske, for eksempel, men nisjemarkedsordningene og forholdene har ennå ikke blitt utarbeidet for dem.

Noe som fører meg til mitt endelige poeng: For meg er den største dyden med organisk, bærekraftig, skyggedyrket og rett og slett god eiendomskaffe måten de alle buffer og humaniserer markedssystemets anonyme destruktivitet. Den generelle loven om tilbud og etterspørsel kan sikre økonomisk logisk prising på lang sikt, men i sin nådeløse, første prislogikk misbruker den både miljøet og de bøndene som lever i direkte forhold til miljøet. Det er heller ikke snilt med kaffe-avicionados som kanskje foretrekker kvalitet og utmerkelse fremfor enkel lav pris.

Nisjekaffe, uansett om det er økologisk dyrket eller konvensjonelt dyrket, enten eiendom, organisk eller bærekraftig, har alle en tendens til å personalisere og humanisere forholdet mellom bonde, eksportør, importør, brenneri og forbruker. Og de er med på å lage prisordninger som støtter det mer humane forholdet.

Les anmeldelser


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese