El Salvador og Honduras Adventure

For de kaffeeventyrere som gleder seg over å definere det ukjente enn å bekrefte det kjente, tilbyr kaffene til El Salvador og Honduras spennende mulighet. Disse to opprinnelsene er den siste av de seks spansktalende Mellomamerikanske landene for å etablere tydelige identiteter i en verden av spesialkaffe, men de produserer likevel rikelig med kaffe, og hvis denne månedens kopping er noen indikasjon, noen veldig interessante og karakteristiske kaffe.

Guatemala og Costa Rica er selvfølgelig den mest kjente sentralamerikanske spesialkaffe-opprinnelsen, med Panama og Nicaragua de veletablerte utfordrerne. Det etterlater El Salvador og Honduras, førstnevnte som ble frisk fra borgerkrig og sistnevnte fra den fryktelige skaden orkanen Mitch påførte i 1998.

Begge har lang historie som kaffeopphav (El Salvador var en gang verdens femte største kaffeprodusent), men ingen av dem har etablert en klar og prestisjefylt identitet i spesialkaffe-verdenen. Begge gjør imidlertid sitt beste for å komme ut i skyggen av sine bedre kjente naboer. El Salvador gjennomførte nettopp sin første Cup of Excellence-konkurranse, der kaffepersonell fra hele verden stammer fra et opphav for å få det beste ut av kaffene, og vinnerne tilbys grossistkjøpere via en internettauksjon. På sin side fullførte Honduras nylig en beskjeden konkurranse med grønn kaffe.





bakken espresso

Konkurransevinnere

Som en oppkjøring til denne cuppingen, prøvde jeg en rekke vinnerkaffe fra begge konkurransene. Spesielt El Salvadors var imponerende, og viste generelt en rund, full munnfølelse, lav nøkkel, men resonanssyre, og et imponerende utvalg av nådelapper som spenner fra en dypt tonet sjokoladeleiende frukt til delikate skimmer av blomster og tørre bærnotater. Resultatene av Internett-auksjonen så ut til å bekrefte skillet mellom El Salvador-valgene, med den høyest rangerte kaffen som tiltrekker en rekordpris for slike auksjoner: $ 14,06 per kilo grønt fra den europeiske stekeren Solberg & Hansen, eller omtrent tjue ganger den nåværende New York bytte referansepris 'C kontrakt' pris.

Hvis undervurdert kompleksitet og balanse skilte El Salvadors, la mange av Honduras konkurransekaffe en ganske intens surhet - noen ganger saftig og frodig, noen ganger tørr og streng, noen ganger nærmer seg bitter og anmassende.



bueskytter driver kaffe-koffeininnhold

Men det er klart at begge konkurranseprøvene inkluderer mange kaffe mer enn verdig oppmerksomhet fra både kaffepersonell og aficionado-kaffedrikkere.

Tålmodighet, eventyrer

For nå trenger imidlertid kaffeinteresserte som er interessert i å dele det nye eventyret med spesialkaffe El Salvador og Honduras, både utholdenhet og tålmodighet.

Vi fikk noen gode El Salvador-kaffe som ble tilbudt forbrukere av amerikanske spesialitetsselskaper. Vi har også identifisert noen grønne El Salvador-kaffe som er på vei fra lager til brenneri og vil være tilgjengelige som produksjonssteker om kort tid. I tillegg har vi gjennomgått noen kaffe som er stekt av selskaper lokalisert i El Salvador, men tilgjengelige for nordamerikanske forbrukere via Internett eller telefonordre.

Med kaffe fra Honduras er ting litt klistrete. På dette tidspunktet planlegger definitivt bare en spesialbrenner jeg kontaktet, Intelligentsia of Chicago, å tilby en Honduras-enkelt opprinnelse for det kommende året. Kaffe fra Honduras tilbys over Internett av selskaper med direkte tilknytning til Honduras, men de jeg kuppet var en blandet pose, stort sett fjorårets avling, og ofte ikke spesielt dyktig stekt. (Se den relaterte artikkelen om dette problemet: Kaffedyrkere og snarveien fra gård til forbruker.) For å øke Honduras side av anmeldelsen, endte jeg opp med å gjennomgå en grønn kaffe som ikke en gang har gjort til en brennrist.

Likevel vil de ofte lidenskapelige kaffepersonene som sender meg en e-post med sine siste kaffeoppdagelser, anbefales å eksperimentere med begge disse opprinnelsene, og delta i prosessen med å oppdage og definere som nettopp begynner for disse runde, resonante El Salvadors og sure Honduras .

2003 The Coffee Review. Alle rettigheter forbeholdt.



allegro feiring kafé

Les anmeldelser


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese