Koffeinfri kaffe: løsningsmetode

Den direkte løsningsmetoden er den eldste og vanligste koffeinasjonsprosessen. På kaffeskilt og poser blir det vanligvis ikke identifisert i det hele tatt, eller kalt av forskjellige eufemismer som europeisk eller tradisjonell prosess. Bønnene dampes først for å åpne porene sine, deretter gjennomvåt i et organisk løsningsmiddel som selektivt forenes med koffeinet. Bønnene dampes deretter igjen for å fjerne løsningsmiddelrester, tørkes og stekes som all annen grønn kaffe.

En mer nylig utviklet prosess kalt den indirekte løsningsmetoden starter med å bløtgjøre grønne bønner i nesten kokende vann i flere timer. Vannet overføres til en annen tank, hvor det kombineres med et løsningsmiddel som selektivt absorberer det meste av koffein. Det koffeinbelastede løsningsmidlet blir deretter skummet fra vannet, som det aldri egentlig har blandet seg med. Vannet, som nå er fritt for både koffein og løsemiddel, inneholder fortsatt oljer og andre materialer som er viktige for smaken. For å returnere disse stoffene til bønnene, føres vannet tilbake til den første tanken, der bønnene reabsorberer de smaksbærende stoffene fra vannet.



som lager grønn fjellkaffe

Hva med løsningsmidlene? Jokeren i prosessen er fremdeles løsemiddelet. Folk som er bekymret for effekten av kaffe på helsen, vil tydeligvis ikke føle seg komfortable med å kjøpe et produkt som inneholder enda små spor av løsemiddel. I 1975 ble et av de mest brukte løsningsmidlene, trikloretylen, kåret til en sannsynlig årsak til kreft i en 'Cancer Alert' utgitt i 1975 av National Cancer Institute.



Det er heller ingen som vet hvor mye av løsemiddelresten - om noen - blir beholdt i bryggeprosessen og havner i koppen. Gitt løsningsmidlets flyktighet og den relativt minusule mengden som er igjen i bønnen etter steking, er det mest sannsynlig at ingen overhodet havner i kaffen vi til slutt spiser.

Et nytt og bedre løsningsmiddel: metylenklorid. Likevel ble nyheten om at koffeinet som noen fryktet forårsaket hjertesykdom, erstattet av et løsemiddel som faktisk forårsaket kreft, provoserte forståelig forferdelse blant helsebevisste forbrukere.

Kaffeindustrien svarte raskt ved å erstatte trikloretylen med metylenklorid, et løsningsmiddel som ikke er involvert i National Cancer Institute-studien. Så langt har tester av metylenklorid ikke koblet den til noen kjent sykdom, og gitt dens flyktighet (den fordamper ved 104 ° F; kaffe blir stekt ved over 400 ° F i minst 15 minutter, deretter brygget ved 200 ° F) knapt mulig at noen av de 1 milliondelene som noen ganger finnes i de grønne bønnene, kan havne i forbrukerens kopp eller mage.



maxwell hus kaffe fransk stek

Et enda nyere og bedre løsningsmiddel. Et annet løsningsmiddel er nå i bruk i noen europeiske koffeinasjonsanlegg: etylacetat. I likhet med metylenklorid har ikke etylacetat blitt involvert i noen sykdommer, og miljøvernere anser det som mer godartet enn metylenklorid. Fordi etylacetat er avledet fra frukt, har noen publicister og brosjyreforfattere benyttet seg av å kalle kaffe koffeinfri ved å bruke etylacetat 'naturlig koffeinfri', og du kan se dem annonsert.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese