Kompleksiteten av kaffe: Aromaprofilering er ikke bare for vin

Riktig aroma / smaksprofilering forsømmes altfor ofte i kaffe. Kaffe aromaer / smaker er avgjørende for å forstå og sette pris på kaffe. Som i vin, får kaffe aromaer eller smaker fra jorda og det klimatiske miljøet som kaffeplanten vokser i. Kaffesorten (genetisk) og metoden der den grønne kaffen ble behandlet, bidrar også til aromaene / smakene. Som vin har kaffe mange variabler som kan påvirke kvaliteten. Kaffeavlinger kan bli skadet av insekter, fryser og dårlige lagringsforhold under høsting, noe som kan føre til muggne og sure smaker. Det kan også være forurenset under behandlingen, så som ved avpulping og vasking av kaffekirsebærene, og til slutt under de endelige lagringsbetingelsene hvor det igjen kan oppstå flere defekter på bønnene. Disse problemene er ikke helt de samme, men ligner de som oppstår under vinproduksjonen. Kaffe har forskjellige varianter, det samme gjelder vin, som får sine egenskaper fra jorda (terroir). Sluttproduktets kjerneprofil (i koppen) er definert av disse egenskapene og av brødrene. Kaffeblanderen skaper finishen ved å sette sammen forskjellige steker. Dette er veldig likt det rådgivende vinprodusenter gjør under vinblandingen. Vi snakker om smak, aromaer, smaker, surhet og kropp i kaffe som vi gjør i vin. Den viktigste forskjellen mellom kaffe og vin, smak til side, er at kaffe ikke er vurdert av årgang. I motsetning til visse viner, holder ikke stekt kaffe seg i årevis. Jo ferskere steken, jo mer aromatisk blir kaffedrikken. La den eldes, og du vil skape ubehagelige smaker og aromaer; Dette gjelder spesielt for de flyktige aromaene. Forbrukeren har også en viktig hånd i utfallet av sin kaffeopplevelse, og det samme gjør vinforbrukeren. I vin spiller serveringstemperatur, vinglassform og riktig matparing en viktig rolle i å glede deg over en vin. I kaffe er denne prosessen litt annerledes. De viktige faktorene er sliping, blanding og bryggeprosess. Slipestørrelsen og vanntemperaturen spiller store roller i riktig ekstraksjon av kaffearomaer / smaker, samt mengden og kvaliteten på vannet som brukes til å tilberede en god kopp kaffe. Til syvende og sist setter kaffedrikkeren henne / hans siste touch til kaffedrikken.



mystisk munkkaffe-sak

I kaffe er over 850 flyktige aromatiske forbindelser hittil katalogisert. Når det er sagt, har de fleste aromatiske beskrivelser blitt forenklet eller omgruppert når det gjelder smaker og smak. Vanlige smaker som finnes i kaffe er fruktig, floral, jordnær, smøraktig, karamell, nøtteaktig, krydret, røykaktig, etc. Klassifiseringen av smak inkluderer syre, bitter, kropp (tynn, vannaktig til tykk, tung). Denne forenklingen hjelper kaffedrikkere til å uttrykke sine preferanser på en grunnleggende måte. Hvis man ønsker å få ytterligere kunnskap om kaffesmaking, er det viktig å kjenne igjen viktige aromaer og smaker i kaffe. Spesielt hvis du ønsker å begrense opprinnelseslandet, variasjonen og profilen. Man vil da kunne skille mellom en Robusta fra Sørøst-Asia med en fra Brasil. Dette er noe vi har gjort i mange år med vin, og som har vært tilgjengelig for alle vinelskere i mer enn 30 år gjennom nesen til vinen (Vin Aroma Kits). Ved hjelp av den samme metodikken skapte Jean Lenoir, skaperen av de berømte Wine Aroma-settene, to nesen på kaffen (eller lage dufter av kaffe) sett. Det første settet er en introduksjon som inkluderer de 6 mest populære kaffearomaene:
(1) Hageerter, 2) Solbærlignende, 3) Smør, 4) Karamell, 5) Ristede peanøtter, 6) Ristet kaffe. Det andre, et mer avansert og komplett sett, inneholder de 36 vanligste kaffearomaene:
01) Jord, 02) Potet, 03) Hage erter, 04) Agurk 05) Halm, 06) Cedar, 07) Nellik, 08) Pepper, 09) Korianderfrø, 10) Vanilje, 11) Te-roser / rødbær gelé, 12) Kaffeblomst, 13) Kaffemasse, 14) Solbærlignende, 15) Sitron, 16) Aprikos, 17) Eple, 18) Smør, 19) Honning, 20) Skinn, 21) Basmati Rice, 22) Toast, 23) Malt, 24) lønnesirup, 25) karamell, 26) mørk sjokolade, 27) ristede mandler, 28) ristede peanøtter, 29) ristede hasselnøtter, 30) valnøtter, 31) kokt storfekjøtt, 32) røyk, 33) rør Tobakk, 34) Ristet kaffe, 35) Medisin, 36) Gummi.
Denne unike og omfattende samlingen av aromaer vil hjelpe deg med å trene opp din luktesans og forbedre din glede av kaffe. De nesen på kaffen (lag dufter av kaffe) sett gir et vanlig ordforråd for å beskrive kaffearomaer, smak og smaker fordi kaffe fortjener samme oppmerksomhet som vin.



rettferdig handel sertifiserte kaffe

Det er ingen overraskelse at de fleste kaffebrennerier og spesialister fra hele verden bruker nesen på kaffen å trene sin luktesans og bedre forstå aromatene bak kaffe.





colombian suveren kaffe beskrivelse

Så hvis du brenner for kaffen din og vil bli en bedre forsmak, kan du forstå hvor aromaer og smaker kommer og hvordan de er assosiert med variantene, nesen på kaffen (lag dufter av kaffe) sett er grunnleggende for utviklingen av din kaffekompetanse.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese