African Great Lakes Coffees: Burundi, Rwanda, Uganda, Kongo, Tanzania

Landene hvis kafferegioner ligger rundt De store innsjøene i Sentral-Afrika - Rwanda, Burundi og viktige oppvekstområder i Uganda, Tanzania og Den demokratiske republikken Kongo - viser seg oftere i nyhetssyklusen for konflikt enn for kaffe. Men disse landene er også mangeårige kaffeproduserende land som i løpet av de siste ti årene eller så har vist seg som viktige kilder til særegne high-end spesialitetskaffe. Vi gjennomgår 14 imponerende eksempler denne måneden.

For de som er kjent med den ekstraordinære vanskelige historien i denne regionen, kan den nylige, utbredte omstillingen fra varekaffe - vanligvis uforsiktig høstet og tørket - til nøye administrert spesialproduksjon av høy kvalitet, virke mirakuløs. De historiske utfordringene for bønder har vært skremmende: lite teknisk støtte og opplæring i landbruket; mangel på kapital; abysmalt lave kaffepriser; svakhet ved den generelle infrastrukturen, og i noen tilfeller brutale sivile konflikter som ofte har strukket seg over år, til og med tiår.

Kaffetørking på hevede senger i Burundi. Med tillatelse fra James Viljoen.



Likevel er de potensielle fordelene til disse regionene for å produsere fin kaffe like dyptgripende: hardtarbeidende bønder, relativt høye veksthøyder, vulkansk jord, og i noen tilfeller den temperaturmoderende påvirkningen fra regionens enorme ferskvannssjøer. Victoriasjøen er verdens tredje største ferskvannssjø etter område, og Tanganyika-sjøen, som grenser til Burundi, er den nest største volumet. Kivu-sjøen er betydelig mindre, men fremdeles en veldig stor innsjø, og direkte nær til viktige voksende regioner i både Rwanda og Kongo.

Men det viktigste er tresort. Alle kaffene vi vurderer her, med unntak av Uganda, består enten utelukkende eller hovedsakelig av lokale kultivarer av Bourbon-sorten Arabica, kultivarer som lenge er vokst i regionen og beundret for sin tendens til komplekse aromater og dyp sødme, ofte sammen med velsmakende resonans.

Fra vare til spesialitet

Nesten all kaffe fra disse regionene er produsert av småbrukere, mest fattige og mest arbeider sitt eget land. Likevel har ledelsen og strukturen i kaffebransjen i disse landene, ofte brutalt forstyrret av borgerkrig og vold, ikke lyktes i å oppmuntre til den slags velorganiserte kooperativer som produserer de fleste av de fineste kaffene i Etiopia og Kenya, to afrikanske opphav som er elsklingene til fin-kaffebrennerier over hele verden.

Brady Guinn, fra Novo Coffee, i selskapets Denver-roster. Med tillatelse fra Novo Coffee.

Dette bildet er nå i endring, hovedsakelig på grunn av arbeidet til internasjonale og nasjonale utviklingsbyråer, frivillige organisasjoner og idealistiske, kvalitetsorienterte gründere, eksportører og deres importør og braskolleger. Hvor før var det lite-til-ingen organisasjon blant isolerte småbrukebønder fanget opp i sivil konflikt, ser vi nå mer og mer vellykkede kooperativer og effektive sentraliserte våtfabrikk som drives av både kooperasjoner og eksportører. Ekstraordinære transformasjoner spenner fra konvertering av Rwanda fra produsent av billig kommersiell kaffe til ledende spesialitetsprodusent i løpet av noen få år etter folkemordet i 1994, til den sakte, men jevne økningen av Burundi som en fin kaffekilde etter slutten av borgerkrigen i 1905, til den nylig vellykkede etableringen av det 6000-medlemmer SOPACDI-kooperativet i den krigsherjede Kivu-regionen i Den demokratiske republikken Kongo. Disse historiene er et incentiv for mange brødre til å markedsføre dem og forbrukere til å kjøpe dem.

'Potetdefekt' -utfordringen

Likevel lider noen av disse opprinnelsene, spesielt Burundi og Rwanda, av en spesiell og unik utfordring: 'potetdefekten.' Denne kraftige smaken, umiskjennelig for sin skarpe rå potetlukt og -smak, er forårsaket av luftbårne bakterier som kommer inn i kaffebønner gjennom hull som er opprettet av insekten mot antestia. Én dårlig bønne kan ødelegge en kopp; bare noen få kan gå på akkord med en hel pose, eller til og med en hel masse kaffe. Tendensen til at denne smaken plutselig bryter ut i koppen til en ellers lyd og behagelig kaffe, har forståelig nok skapt hindringer for aksept av kaffe fra disse regionene, igjen, spesielt fra Burundi og Rwanda. Den gode nyheten fra denne cuppingen er at innsats fra bønder og fabrikker for å kontrollere potetdefekten ser ut til å virke, i alle fall i spesialpartiene vi prøvde denne gangen. Vi fant bare en enkelt prøve (av godt over 100) som viser denne særegne smaken, en klar seier for gårdene, fabrikker, eksportører og importører som bidro til innsendingene denne måneden.

Burundi er årets vinner

Når vi hentet prøver til denne rapporten, antok vi at vi ville få et utvalg av kaffe fra alle fem opprinnelsene. Vi mottok et imponerende antall innleveringer totalt: over 100. Likevel, av dette antallet ble hele 56 produsert i Burundi. Vi mottok også 27 fra Rwanda, men bare 16 fra Kongo, syv fra Uganda, og en enkelt innsending fra Tanzania, som tilfeldigvis ble toppscorer: The Tarime Tanzania fra JBC Coffee Roasters, rangert 95. Umiddelbart etter var Dragonfly Coffee Roasters 'Fair Trade, Organisk DR Kongo fra SOPACDI Cooperative, 94 år.

Videre, av de totalt 11 kaffene som steg til toppscore på 92 og høyere, var ni fra Burundi. Enda mer bemerkelsesverdig, ytterligere 25 Burundis ga rangeringer på 90 eller 91 - for mange til å vurdere individuelt for denne rapporten, selv om alle var fortjent. Vi la til anmeldelser av de to høyest rangerte Rwandaene (Willoughbys Hingakawa Fair Trade Women's Co-op og Big Creek's Rwanda Cyato, begge rangert 90) og den høyest rangerte Uganda (Oceana Coffee's Uganda Kapchorwa, også rangert 90).

Karakteriserende kaffe fra Africa Great Lakes Region

Som alltid kuppet vi disse kaffene blinde, rullende når de ankom, i løpet av flere uker, og uten hensyn til opprinnelse. På hvert bord kunne vi velge ut 'klassiske' koppprofiler fra disse regionene: lyse og balanserte, med en jevn, full munnfølelse og skarp, ofte saftig, surhetsgrad. Selv om bare 14 kaffe dukket opp med score på 92 eller høyere, var flertallet av kaffene vi testet solide og behagelige kaffe.

De fleste Africa Great Lakes-kaffene blir våtforedlet ved bruk av tradisjonelle metoder, noe som betyr at frukthuden og massen fjernes fra bønnene rett etter høsting og før tørking. Den 'klassiske' profilen som er karakterisert ovenfor, gjelder det beste av slike kaffe. Men omtrent 20 prosent av kaffene vi fikk var naturlige eller tørrforedlede, noe som betyr at bønner eller frø ble tørket innkapslet i hele frukten. Noen innleveringer var full naturals, mens en håndfull andre ble behandlet med honning, en metode som fjerner den ytre huden på kaffekirsebæret som i den vaskede metoden, men etterlater noe fruktrester på frøet under tørkeprosessen.

Naturlig bearbeidede kaffe som tørker i solen i Burundi. Med tillatelse fra Oliver Stormshak.

Fem av de 14 topprangerte kaffene som ble anmeldt her, ble behandlet med en av disse alternative metodene. Disse naturlige og honning-bearbeidede kaffene viste kanskje forutsigbart mer fremtredende fruktnoter, både i aroma og kopp, sammenlignet med deres fullvaskede kolleger. Men det er også interessant å merke seg hvor mange ekstra kaffe- og honningprosesserte kaffe som tiltrakk score på 90 eller høyere, en større prosentandel enn man kunne forvente, gitt at disse alternative behandlingsmetodene fortsatt sjelden blir brukt på topp kaffe mye i Afrika. Innsjøer regionen. Denne trenden kan være en god fordel for kaffeproduksjon over hele regionen da klimaendringene fortsetter å gjøre bøndenes arbeid mer utfordrende, siden soltørkede (naturlig bearbeidede) kaffe krever mye mindre vann i tilberedningen enn det som vaskes.

Hvorfor dukket Burundi opp som en suksesshistorie i år?

Da vi la merke til hvor mange kaffe fra Burundi som testet bra, så vi tilbake på engangsanmeldelser fra tidligere på året, og bemerket at begge Kiniyota burundi og Kiniyota Espresso fra JBC hadde Coffee Roasters scoret 95; en Buhorwa fra Big Shoulders Coffee tjente 94; og Nemba fra Amavida begge rangert 93. Hvorfor ser vi et så konsekvent skille fra denne opprinnelsen, spesielt i år?

Dan Shafer, direktør for operasjoner hos importør Beskjær til cup, med base i New York, delte han tankene. Han tilskriver nylig suksess i Burundi, først og fremst, tilbake av programmet Cup of Excellence (COE), en internasjonalt juryert konkurranse om grønn kaffe, i 2017. Det var ingen COE-konkurranse og auksjon i Burundi i 2016, og dets retur, ifølge Shafer, bevisstgjøring på gårdsnivå og oppfordret produsenter til å konkurrere om høyere priser på auksjon.

Bønder som bringer kaffekirsebær til veiingstasjonen i Kayanza-provinsen, Burundi. Med tillatelse fra Oliver Stormshak.

Shafer bemerker også at et lavt avlingsutbytte, som han sier Burundi opplevde i år, ofte korrelerer med høyere kvalitet i det mindre volumet av produsert kaffe, spesielt hvis den kvaliteten forsterkes av den strenge sorteringen som ledende eksportører nå bruker til deres høye- verdi mikrolot programmer. Han sier også at en så nøye sortering, støttet av gårdsbasert praksis med sikte på å forbedre kvaliteten, har redusert forekomsten av potetfeil, og ytterligere styrket kjøperens tillit.



karibu kaffe mahogny

Sorterer kaffekirsebær i Kayanza-provinsen, Burundi. Med tillatelse fra Oliver Stormshak.

Max Acien, administrerende direktør for Greenco, et selskap etablert i Ngozi, Burundi i 2015 for å hjelpe småbrukere med å forbedre kaffekvaliteten, veide inn fra produsentperspektivet: 'Burundi utvikler seg fra en volumbasert strategi til en kvalitetsorientert strategi,' han sier. Han påpeker at hvert produserende land i Øst- og Sentral-Afrika vokser og endrer seg i sitt eget tempo, og at Greencos investeringer i opplæring og ressurser som oppmuntrer bønder til å produsere bedre kaffe har gitt suksess og høyere priser nesten umiddelbart, med potensial for ytterligere forbedring fremdeles enorm.

Her er de topprangerte kaffene fra Burundi vi gjennomgår i forbindelse med denne rapporten:

  • Barrington Coffee Roasting Mahonda Burundi (93)
  • Olympia Coffee Roasting Burundi Gitwe Natural Bourbon (93)
  • Reunion Island Coffee (93)
  • Green Stone Coffee Burundi Long Miles Coffee Project Natural (92)
  • Folly Coffee Winer (92)
  • Kakalove Café Burundi Long Miles Coffee Project Red Honey (92)
  • Mustard Seed Café Burundi Gaharo Hill Long Miles Coffee Project Natural (92)
  • Novo Coffee Kiniyota Burundi (92)
  • Oughtred Coffee Burundi Gahahe (92)

For ytterligere utforskning av landene i Africa Great Lakes-regionen, se sjefredaktør Kenneth Davids 'opprinnelsesoversikt.

Les anmeldelser


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese